Соус из листьев перца 

Чесночный соус 

Соус из черемши 

Полезные советы 

СОУС ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА (Цывзыдзæхдон) 

Продукты брать по потребности. 

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить соли.  

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС (Нурыдзæхдон) 

1-й вариант 

Чеснок — 3 — 4 дольки,  

сметана—30 г,  

соль — по вкусу. 

Очистить чеснок, посолить и потолочь в деревянной или глиняной ступке до однородной густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо помешать. Цахдон можно приготовить и на кефире.  

2-й вариант 

Чеснок — 2—3 дольки,  

бульон — 30 г,  

перец, соль — по вкусу. 

Подготовить чеснок, как сказано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.  

СОУС ИЗ ЧЕРЕМШИ (Давондзæхдон) 

Корешки черемши очистить от корней, хорошо промыть, нарезать, растолочь с солью до однородной густой массы и разбавить сметаной или бульоном. 

Подают к мясным блюдам. 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ  

Соблюдайте режим питания, не торопитесь, тщательно разжевывайте пищу. За завтраком съедайте примерно 30—35 процентов дневного рациона, в обед — 40—50, за ужином 20—25 процентов (не позже чем за 1,5—2 часа до сна). 

* * * 

Каждый вид овощей следует хранить в отдельной посуде. 

* * * 

Перед приготовлением салатов продукты рекомендуется охладить, тогда они дольше сохраняют свои вкусовые качества. 

* * * 

Учитесь искусству оформления блюд. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кресс-салата и продуктами, которые входят в состав салата и имеют яркую окраску (помидоры, красный редис, огурцы, морковь и т. д.), вырезав из них фигурные украшения. 

* * * 

Заправлять салат сметаной и солить рекомендуется сразу перед подачей к столу, иначе выделится сок и блюдо потеряет свой вид. 

* * * 

Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, с прибавлением столовой ложки уксуса. 

Когда режут лук, нож опускают в холодную воду. Тогда лук не будет щипать глаза и вызывать слезы. 

* * * 

Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелочку, посыпанную солью. 

* * * 

Чтобы подольше сохранить помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, сладкий перец, их укладывают тонким слоем в полиэтиленовый ящичек или эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.  

Источник: 

Е. М. ДЗАХОЕВА X. Д. ЧШИЕВ 

«0СЕТИНСКАЯ КУХНЯ» 

Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г.