Отварная говядина с цахдоном  

Отварная курица с цахдоном 

Индейка отварная с цахдоном 

Яйца соленые 

Салат из красной редиски 

Салат из редьки 

Салат из помидоров со сметаной 

Салат из помидоров с растительным маслом 

Салат из помидоров и огурцов 

Салат из квашеной капусты 

Зеленый салат со сметаной 

Салат из помидоров 

Салат из помидоров с яйцом 

Салат из овощей 

Салат из редьки и моркови 

Салат из капусты 

Салат из капусты с яблоками 

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С ЦАХДОНОМ (Стуры фыд цæхдонимæ) 

Мясо берется по потребности. Раскладка продуктов на цахдон — в разделе «Соусы». 

Нужно взять грудинку, верхнюю или внутреннюю части задней ноги, помыть и положить в кипящую воду так, чтобы вода мясо едва покрывала, накрыть крышкой и варить на слабом огне. По мере образования пену снимать шумовкой. Положить коренья (морковь, петрушку, сельдерей, лук), посолить и варить до готовности. 

Готовое мясо выложить на блюдо, слегка посыпать солью и дать остыть. Затем нарезать ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленью. 

Мясо к столу можно подать и целым куском, тогда, чтобы предохранить от высыхания, его надо сбрызнуть горячим бульоном и по мере надобности нарезать ломтиками. 

Отдельно подать к столу цахдон из чеснока или черенков черемши, растертых с солью и разбавленных сметаной или бульоном, в котором варилось мясо. Цахдон к отварному мясу можно подавать и из листьев горького перца. Тогда цахдон разбавляется сметаной или кефиром. 

Отварная говядина с цахдоном

 

ОТВАРНАЯ КУРИЦА С ЦАХДОНОМ (Карчы фыд цæхдонимæ) 

Обработанную, желательно жирную, тушку курицы хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть крышкой и варить до готовности. Появляющуюся пену снимать шумовкой, посолить, положить морковь и головку лука. Когда курица будет готова (что определяется прокалыванием мяса вилкой), вынуть ее из бульона, слегка посыпать солью. Дать остыть, нарезать на куски и уложить красиво на блюдо. 

Отдельно в соуснике подать цахдон из чеснока, растертого с солью и разбавленного бульоном или сметаной. 

Отварная курица

 

ИНДЕЙКА ОТВАРНАЯ С ЦАХДОНОМ (Гогызы фыд цæхдонимæ) 

Тушку индейки опалить, выпотрошить, вымыть в холодной воде несколько раз, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить, снимая появившуюся пену шумовкой. Незадолго до готовности посолить, положить коренья (петрушку, сельдерей и др.) и растертый чеснок. 

Готовую индейку снять на блюдо и посыпать солью пока она горячая, затем нарезать на куски, красиво уложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки. 

Отдельно в соуснике подать цахдон из чеснока, натертого с солью и разбавленного бульоном или сметаной. 

ЯЙЦА СОЛЕНЫЕ (Цæхджын æйчытæ) 

Яйца отварить вкрутую, снять с огня и опустить в холодную воду на 7—10 минут (тогда легко очищается скорлупа), очистить их и положить в чистую банку. В кипяченой холодной воде растворить соль (на 1 литр воды 

1 стол, ложка соли) и залить им яйца. Через 20—24 часа яйца просолятся. 

Яйца можно солить еще так: отваренные и очищенные яйца класть в банку, пересыпая солью. 

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ РЕДИСКИ (Мæймæ булкъ карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Редиску очистить, вымыть, нарезать кружочками или полукружочками. При подаче к столу заправить солью, сметаной или растительным маслом. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом. 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ (Булкъ карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками, полукружочками или натереть на крупной терке. При подаче посолить по вкусу, положить растительное масло, все перемешать, уложить в салатник. 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СМЕТАНОЙ (Бадырджантæ карстæй æхсыры сæртимæ) 

Помидоры спелые — 300 г,  

лук — 1 гол.,  

сметана — 50 г,  

соль и зелень — по вкусу. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать полукружочками или кружочками. По желанию посыпать молотым черным перцем или мелко нашинкованным стручковым перцем. Положить нарезанный репчатый лук. Перед подачей к столу добавить сметану и соль, перемешать, уложить в салатник и украсить помидоры зеленым луком. По желанию в салат можно положить мелко нарезанную петрушку, укроп. 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ (Бадырджантæ карстæй зетиимæ) 

Помидоры — 300 г,  

масло растительное — 30 г,  

лук — 1 гол.,  

соль, перец и зелень — по вкусу. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать кружочками или-дольками. Положить в помидоры нашинкованный лук, полить растительным маслом, затем посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, перемешать. Перед подачей к столу посыпать солью и нашинкованной зеленью, уло-жить в салатник и украсить зеленью петрушки. 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (Бадырджантæ æмæ джитъритæ карстæй) 

1-й вариант 

Помидоры — 200 г,  

огурцы — 150 г,  

лук — 1 гол.,  

остальные продукты по вкусу. 

Красные помидоры и молодые огурцы вымыть, нарезать кружочками или полукружочками, посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, нашинкованным луком и зеленью. При подаче посолить, уложить в салатник и ук« расить зеленью, луком, огурцами. 

2-й вариант 

Помидоры — 200 г,  

огурцы — 150 г,  

сметана — 50 г,  

лук — 1 гол.,  

соль, зелень и перец — по вкусу. 

Помидоры и огурцы подготовить, как для салата 1-го варианта, нарезать их кружочками, посыпать черным молотым перцем, нарезанным луком и зеленью. При подаче посолить и положить сметану, перемешать, уложить в салатник и украсить зеленью, фигурно нарезанными огурцами и помидорами. 

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (Цæхджын къабуска зетиимæ) 

Капусту квашеную, если она кислая, промыть в холодной воде и равномерно нарезать. Добавить нарезанный репчатый лук, сахар по вкусу, масло растительное. 

Продукты брать произвольно, по потребности. 

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ (Халсартæ карстæй æхсыры сæртимæ) 

Листья салата — 200 г,  

сметана — 50 г..  

соль — по вкусу. 

Отобрать здоровые листья салата, отделить друг от друга, тщательно промыть, дать воде стечь. Нарезать листья крупно поперек, уложить в салатник; размешать сметану с солью и залить им салат, слегка перемешивая. Салат заправить перед тем, как подать к столу. 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ (Салат бадырджантæй) 

Помидоры — 300—400 г,  

хрен — 1 шт. средней величины,  

сметана — 100—150 г,  

чеснок — 2—3 зубца,  

соль, зелень — по вкусу. 

Хорошо обмыть помидоры одинаковой спелости и величины, разрезать поперек на две половинки и уложить на листья зеленого салата. Хорошо взбить сметану с измельченным на мелкой терке хреном или чесноком, солью и черным перцем (по вкусу). Приготовленной смесью залить помидоры. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью. 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦОМ (Бадырджантæ æйчытимæ) 

Помидоры — 300—400 г,  

Яйца — 2 — 3 шт.,  

сметана — 150 г,  

чеснок — 2 зуб.,  

зелень, соль— по вкусу. 

Крепкие красные помидоры помыть, нарезать кружками. Сварить вкрутую яйца, очистить и тоже нарезать кружками. Затем уложить их на тарелку так, чтобы один кружок яйца заходил на кружок помидора. Залить сметаной с протертым чесноком и посыпать мелко нарезанной зеленью и солью. 

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ (Халсартæ карстæй) 

Помидоры —100 — 200 г,  

огурцы 59 — 100 г,  

редис —50 — 

70 г, лук зеленый -— 50 г,  

перец сладкий —100 г,  

сметана — 40 г,  

уксус, зелень — по вкусу. 

Нарезать помидоры и очищенные огурцы ломтиками, редис — кружочками, зеленый лук — кусочками длиной 

в 1—3 см, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, добавить очищенные и мелко нарезанные стручки сладкого перца, хорошо размешать и заправить сметаной (или уксусом), посолить. 

Вместо сметаны салат можно заправить растительным маслом. 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ (Булкъ æмæ уырыдзы карстæй) 

Редька — 200 г,  

морковь — 100 г,  

сметана — 30 г,  

соль — по вкусу. 

Очистить, обмыть редьку и морковь, натереть на терке, добавить по вкусу сметаны, посолить, перемешать и уложить в салатник. 

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ (Къабуска карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Очистить кочан капусты, обмыть, нарезать тонкими ленточками, посолить и побрызгать слегка уксусом. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец (или растертый горький стручковый перец) и растительное масло. Слегка размешать и по вкусу заправить солью и уксусом. 

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (Къабуска æмæ фæткъуытæ карстæй] 

Капуста — 400 г,  

яблоки — 100 —150 г,  

масло растительное— 30 г,  

уксус, соль и сахар — по вкусу. 

Белокочанную капусту очистить от зеленых и вялых листьев, обмыть и мелко нарубить. Слегка посыпать солью, дать постоять 5—10 минут и отжать. 

Яблоки натереть на крупную терку и положить в капусту, влить растительное масло и уксус, хорошо перемешать и уложить в салатник. В салат по вкусу положить сахар. Украсить ломтиками яблок. 

Источник: 

Е. М. ДЗАХОЕВА X. Д. ЧШИЕВ 

«0СЕТИНСКАЯ КУХНЯ» 

Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г.