Iriston.com
www.iriston.com
Цæйут æфсымæртау раттæм нæ къухтæ, абон кæрæдзимæ, Иры лæппутæ!
Iriston.com - история и культура Осетии
Кто не помнит прошлого, у того нет будущего.
Написать Админу Писать админу
 
Разделы

Хроника военных действий в Южной Осетии и аналитические материалы

Публикации по истории Осетии и осетин

Перечень осетинских фамилий, некоторые сведения о них

Перечень населенных пунктов Осетии, краткая информация о них и фамилиях, в них проживавших

Сборник материалов по традициям и обычаям осетин

Наиболее полное на сегодняшний день собрание рецептов осетинской кухни

В данном разделе размещаются книги на разные темы

Коста Хетагуров "Осетинскя лира", по книге, изданной во Владикавказе (Орджоникидзе) в 1974 году.


Перечень дружественных сайтов и сайтов, схожих по тематике.



Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования
Статьи Словари
Здравствуйте, Гость
Регистрация | Вход
Опубл. 29.04.2008 | прочитано 8443 раз |  Комментарии (0)     Автор: Tabol Вернуться на начальную страницу Tabol
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Введение 

Омлет 

Яйца вареные 

Яичница-глазунья 

Яичница со сметаной 

Яичница с помидорами 

Яичница с сыром 

Полезные советы 


 

Введение  

Яйца — ценный продукт питания, так как содержат много витаминов, полноценные белки, жиры и углеводы. Яичные блюда приготавливают в отварном, запеченном и жареном видах. 

В зависимости от продолжительности варки получают яйца различной консистенции. 

Яйца всмятку — желток и белок жидкие. Подают к столу горячими. 

Яйца в мешочек — желток — жидкий, белок — твердый. Подаются в качестве гарнира к прозрачным супам. 

Яйца вкрутую — белок и желток твердые. Используют их в основном для приготовления холодных блюд и закусок. 

Блюда из яиц
Блюда из яиц
 


 

ОМЛЕТ (Цагъд хъайла æхсыримæ) 

Яйцо 2 шт.,  

молоко 30 г,  

жир 6 г,  

масло сливочное 10 г. 

Яйца тщательно смешивают с молоком, добавляют соль, выливают на горячую сковороду с топленым маслом и, помешивая, жарят на сильном огне. Когда яичная масса начнет густеть, ей можно придать желаемую форму. 

При подаче добавить сливочное масло. 


 

ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ (Фых æйчытæ) 

Для подачи яиц в скорлупе в натуральном виде их варят до различной степени готовности: всмятку (3 минуты), в мешочек (5 минут), вкрутую (10 минут). Степень готовности яйца зависит не только от срока варки, но и количества воды и быстроты нагрева воды. Подготовленные для варки яйца закладывают в холодную воду, которая должна быть на 2 см выше яиц. 


 

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ (Хъайла æнæ цагъдæй) 

Яйца 2 шт.,  

масло топленое — 5 г. 

Яичницу-глазунью лучше жарить на мелкой сковороде. Поставить сковороду на плиту, положить топленое масло, разогреть и осторожно выпустить яйца. Солить только белок, потому что от соли на желтке остаются некрасивые белые пятна. Жарить на слабом огне, пока белок не примет молочно-белый цвет. 

Тотчас же подать на стол. 


 

ЯИЧНИЦА СО СМЕТАНОЙ (Æнæ цагъд хъайла æхсыры сæртимæ) 

Яйца 2 шт.,  

масло топленое 7 г,  

сметана 10 г. 

Хорошо разогреть топленое масло в глубокой сковороде, осторожно выпустить яйца, посолить, слегка посыпать черным молотым перцем. Зажарить, как яичницу-глазунью. Отодвинуть от огня и залить сметаной, поставить в духовой шкаф. Подержать 2—3 минуты. Подавать в горячем виде. 


 

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ (Хъайла бадырджантимæ) 

Яйца 2 шт.,  

помидоры 250 г,  

лук 30 г,  

масло 40 г,  

соль и перец по вкусу. 

Мелко нарезанный лук обжарить в топленом масле до мягкости. Очистить помидоры, нарезать кружочками и положить в обжаренный лук. Жарить 10—15 минут на среднем огне. Яйца взбить, посолить, добавить черный молотый перец и залить помидоры на сковороде, накрыть крышкой и жарить 2—3 минуты. 


 

ЯИЧНИЦА С СЫРОМ (Хъайла цыхтимæ) 

Яйца 8 шт.,  

масло топленое 15 г,  

сметана 40 г, 

сыр 30 г. 

Растопить на сковороде масло, яйца взбить со сметаной, посолить и вылить на сковороду, мешать, а когда масса начнет густеть, посыпать тертым сыром. 


 

Полезные советы:  

• Яйца не следуют хранить вместе с остропахнущими продуктами, так как они приобретают их запах. 

• Яйца хорошо сохраняются в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды). 

• Нельзя взбивать белки в эмалированной и алюминиевой посуде, так как кусочек эмали может попасть в пищу, а алюминий придает белку серый цвет. 

• Чтобы белки легко взбивались в крепкую пену, яйца следует предварительно охладить на льду, в холодной воде или в холодильнике. 

• Если белки плохо взбиваются, прибавьте несколько капель лимонной кислоты или щепотку мелкой соли. 

• Желтки, оставшиеся неиспользованными, долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой. 

• Яичницу следует жарить только на маленьком огне. 

• Сливочное масло придает яичнице особенно тонкий аромат. 

• Чтобы предохранить сыр от высыхания, положите рядом с ним кусочек сахару и накройте тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим. 

• Хранить творог нужно в холодильнике, в эмалированной кастрюле, бросив туда несколько кусочков сахара. 

_____________ 

Источник: 

Е. М. ДЗАХОЕВА X. Д. ЧШИЕВ 

«0СЕТИНСКАЯ КУХНЯ» 

Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г. 



<==    Комментарии (0)      Версия для печати
Реклама:

Ossetoans.com allingvo.ru OsGenocid OsGenocid ALANNEWS jaszokegyesulete.hu mahdug.ru iudzinad.ru

Архив публикаций
  Августа 2017
» Обращение по установке памятника Пипо Гурциеву.
  Июня 2017
» Межконфессиональный диалог в РСО-Алании состояние проблемы
  Мая 2017
» Рекомендации 2-го круглого стола на тему «Традиционные осетинские религиозные верования и убеждения: состояние, проблемы и перспективы»
» Пути формирования информационной среды в сфере осетинской традиционной религии
» Проблемы организации научной разработки отдельных насущных вопросов традиционных верований осетин
  Мая 2016
» ПРОИСХОЖДЕНИЕ РУССКОГО ГОСУДАРСТВА
» НАРОДНАЯ РЕЛИГИЯ ОСЕТИН
» ОСЕТИНЫ
  Мая 2015
» Обращение к Главе муниципального образования и руководителям фракций
» Чындзӕхсӕвы ӕгъдӕуттӕ
» Во имя мира!
» Танец... на грани кровопролития
» Почти 5000 граммов свинца на один гектар земли!!!
  Марта 2015
» Патриоту Алании
  Мая 2014
» Что мы едим, или «пищевой терроризм»
  Апреля 2014
» ЭКОЛОГИ БЬЮТ ТРЕВОГУ
  Августа 2013
» Хетӕг Ирыстонмӕ цӕмӕн лыгъд?
» Кто такие нарты?
» Ды хъæздыгдæр уыдтæ цардæй
» ДЫУУӔ ИРӔН ЙӔ ЗӔРДӔ ИУ УЫД
» ПОМНИТЕ, КАКИМ ОН ПАРНЕМ БЫЛ...
» ТАБОЛТЫ СОЛТАНБЕДЖЫ 3АРӔГ
  Июля 2013
» «ТАМ ПОЙМЕШЬ, КТО ТАКОЙ»…
» Последнее интервью Сергея Таболова
» С. П. Таболов: сын народа, ученый и педагог