Iriston.com
www.iriston.com
Цæйут æфсымæртау раттæм нæ къухтæ, абон кæрæдзимæ, Иры лæппутæ!
Iriston.com - история и культура Осетии
Кто не помнит прошлого, у того нет будущего.
Написать Админу Писать админу
 
Разделы

Хроника военных действий в Южной Осетии и аналитические материалы

Публикации по истории Осетии и осетин

Перечень осетинских фамилий, некоторые сведения о них

Перечень населенных пунктов Осетии, краткая информация о них и фамилиях, в них проживавших

Сборник материалов по традициям и обычаям осетин

Наиболее полное на сегодняшний день собрание рецептов осетинской кухни

В данном разделе размещаются книги на разные темы

Коста Хетагуров "Осетинскя лира", по книге, изданной во Владикавказе (Орджоникидзе) в 1974 году.


Перечень дружественных сайтов и сайтов, схожих по тематике.



Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования
Статьи Словари
Здравствуйте, Гость
Регистрация | Вход
Опубл. 29.04.2008 | прочитано 16868 раз |  Комментарии (1)     Автор: Tabol Вернуться на начальную страницу Tabol
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Отварная говядина с цахдоном  

Отварная курица с цахдоном 

Индейка отварная с цахдоном 

Яйца соленые 

Салат из красной редиски 

Салат из редьки 

Салат из помидоров со сметаной 

Салат из помидоров с растительным маслом 

Салат из помидоров и огурцов 

Салат из квашеной капусты 

Зеленый салат со сметаной 

Салат из помидоров 

Салат из помидоров с яйцом 

Салат из овощей 

Салат из редьки и моркови 

Салат из капусты 

Салат из капусты с яблоками 


 

 

ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С ЦАХДОНОМ (Стуры фыд цæхдонимæ) 

Мясо берется по потребности. Раскладка продуктов на цахдон в разделе «Соусы». 

Нужно взять грудинку, верхнюю или внутреннюю части задней ноги, помыть и положить в кипящую воду так, чтобы вода мясо едва покрывала, накрыть крышкой и варить на слабом огне. По мере образования пену снимать шумовкой. Положить коренья (морковь, петрушку, сельдерей, лук), посолить и варить до готовности. 

Готовое мясо выложить на блюдо, слегка посыпать солью и дать остыть. Затем нарезать ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленью. 

Мясо к столу можно подать и целым куском, тогда, чтобы предохранить от высыхания, его надо сбрызнуть горячим бульоном и по мере надобности нарезать ломтиками. 

Отдельно подать к столу цахдон из чеснока или черенков черемши, растертых с солью и разбавленных сметаной или бульоном, в котором варилось мясо. Цахдон к отварному мясу можно подавать и из листьев горького перца. Тогда цахдон разбавляется сметаной или кефиром. 

Отварная говядина с цахдоном
Отварная говядина с цахдоном
 


 

 

ОТВАРНАЯ КУРИЦА С ЦАХДОНОМ (Карчы фыд цæхдонимæ) 

Обработанную, желательно жирную, тушку курицы хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть крышкой и варить до готовности. Появляющуюся пену снимать шумовкой, посолить, положить морковь и головку лука. Когда курица будет готова (что определяется прокалыванием мяса вилкой), вынуть ее из бульона, слегка посыпать солью. Дать остыть, нарезать на куски и уложить красиво на блюдо. 

Отдельно в соуснике подать цахдон из чеснока, растертого с солью и разбавленного бульоном или сметаной. 

Отварная курица
Отварная курица
 


 

 

ИНДЕЙКА ОТВАРНАЯ С ЦАХДОНОМ (Гогызы фыд цæхдонимæ) 

Тушку индейки опалить, выпотрошить, вымыть в холодной воде несколько раз, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить, снимая появившуюся пену шумовкой. Незадолго до готовности посолить, положить коренья (петрушку, сельдерей и др.) и растертый чеснок. 

Готовую индейку снять на блюдо и посыпать солью пока она горячая, затем нарезать на куски, красиво уложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки. 

Отдельно в соуснике подать цахдон из чеснока, натертого с солью и разбавленного бульоном или сметаной. 


 

 

ЯЙЦА СОЛЕНЫЕ (Цæхджын æйчытæ) 

Яйца отварить вкрутую, снять с огня и опустить в холодную воду на 7—10 минут (тогда легко очищается скорлупа), очистить их и положить в чистую банку. В кипяченой холодной воде растворить соль (на 1 литр воды 

1 стол, ложка соли) и залить им яйца. Через 20—24 часа яйца просолятся. 

Яйца можно солить еще так: отваренные и очищенные яйца класть в банку, пересыпая солью. 


 

 

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ РЕДИСКИ (Мæймæ булкъ карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Редиску очистить, вымыть, нарезать кружочками или полукружочками. При подаче к столу заправить солью, сметаной или растительным маслом. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом. 


 

 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ (Булкъ карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками, полукружочками или натереть на крупной терке. При подаче посолить по вкусу, положить растительное масло, все перемешать, уложить в салатник. 


 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СМЕТАНОЙ (Бадырджантæ карстæй æхсыры сæртимæ) 

Помидоры спелые 300 г,  

лук 1 гол.,  

сметана 50 г,  

соль и зелень по вкусу. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать полукружочками или кружочками. По желанию посыпать молотым черным перцем или мелко нашинкованным стручковым перцем. Положить нарезанный репчатый лук. Перед подачей к столу добавить сметану и соль, перемешать, уложить в салатник и украсить помидоры зеленым луком. По желанию в салат можно положить мелко нарезанную петрушку, укроп. 


 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ (Бадырджантæ карстæй зетиимæ) 

Помидоры 300 г,  

масло растительное 30 г,  

лук 1 гол.,  

соль, перец и зелень по вкусу. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать кружочками или-дольками. Положить в помидоры нашинкованный лук, полить растительным маслом, затем посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, перемешать. Перед подачей к столу посыпать солью и нашинкованной зеленью, уло-жить в салатник и украсить зеленью петрушки. 


 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (Бадырджантæ æмæ джитъритæ карстæй) 

1-й вариант 

Помидоры 200 г,  

огурцы 150 г,  

лук 1 гол.,  

остальные продукты по вкусу. 

Красные помидоры и молодые огурцы вымыть, нарезать кружочками или полукружочками, посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, нашинкованным луком и зеленью. При подаче посолить, уложить в салатник и ук« расить зеленью, луком, огурцами. 

2-й вариант 

Помидоры 200 г,  

огурцы 150 г,  

сметана 50 г,  

лук 1 гол.,  

соль, зелень и перец по вкусу. 

Помидоры и огурцы подготовить, как для салата 1-го варианта, нарезать их кружочками, посыпать черным молотым перцем, нарезанным луком и зеленью. При подаче посолить и положить сметану, перемешать, уложить в салатник и украсить зеленью, фигурно нарезанными огурцами и помидорами. 


 

 

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (Цæхджын къабуска зетиимæ) 

Капусту квашеную, если она кислая, промыть в холодной воде и равномерно нарезать. Добавить нарезанный репчатый лук, сахар по вкусу, масло растительное. 

Продукты брать произвольно, по потребности. 


 

 

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ (Халсартæ карстæй æхсыры сæртимæ) 

Листья салата 200 г,  

сметана 50 г..  

соль по вкусу. 

Отобрать здоровые листья салата, отделить друг от друга, тщательно промыть, дать воде стечь. Нарезать листья крупно поперек, уложить в салатник; размешать сметану с солью и залить им салат, слегка перемешивая. Салат заправить перед тем, как подать к столу. 


 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ (Салат бадырджантæй) 

Помидоры — 300400 г,  

хрен 1 шт. средней величины,  

сметана 100—150 г,  

чеснок 23 зубца,  

соль, зелень по вкусу. 

Хорошо обмыть помидоры одинаковой спелости и величины, разрезать поперек на две половинки и уложить на листья зеленого салата. Хорошо взбить сметану с измельченным на мелкой терке хреном или чесноком, солью и черным перцем (по вкусу). Приготовленной смесью залить помидоры. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью. 


 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦОМ (Бадырджантæ æйчытимæ) 

Помидоры 300400 г,  

Яйца — 2 3 шт.,  

сметана 150 г,  

чеснок 2 зуб.,  

зелень, сольпо вкусу. 

Крепкие красные помидоры помыть, нарезать кружками. Сварить вкрутую яйца, очистить и тоже нарезать кружками. Затем уложить их на тарелку так, чтобы один кружок яйца заходил на кружок помидора. Залить сметаной с протертым чесноком и посыпать мелко нарезанной зеленью и солью. 


 

 

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ (Халсартæ карстæй) 

Помидоры 100 200 г,  

огурцы 59 — 100 г,  

редис —50 — 

70 г, лук зеленый -— 50 г,  

перец сладкий 100 г,  

сметана 40 г,  

уксус, зелень по вкусу. 

Нарезать помидоры и очищенные огурцы ломтиками, редис — кружочками, зеленый лук — кусочками длиной 

в 1—3 см, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, добавить очищенные и мелко нарезанные стручки сладкого перца, хорошо размешать и заправить сметаной (или уксусом), посолить. 

Вместо сметаны салат можно заправить растительным маслом. 


 

 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ (Булкъ æмæ уырыдзы карстæй) 

Редька 200 г,  

морковь 100 г,  

сметана 30 г,  

соль по вкусу. 

Очистить, обмыть редьку и морковь, натереть на терке, добавить по вкусу сметаны, посолить, перемешать и уложить в салатник. 


 

 

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ (Къабуска карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Очистить кочан капусты, обмыть, нарезать тонкими ленточками, посолить и побрызгать слегка уксусом. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец (или растертый горький стручковый перец) и растительное масло. Слегка размешать и по вкусу заправить солью и уксусом. 


 

 

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (Къабуска æмæ фæткъуытæ карстæй] 

Капуста 400 г,  

яблоки 100 150 г,  

масло растительное30 г,  

уксус, соль и сахар по вкусу. 

Белокочанную капусту очистить от зеленых и вялых листьев, обмыть и мелко нарубить. Слегка посыпать солью, дать постоять 5—10 минут и отжать. 

Яблоки натереть на крупную терку и положить в капусту, влить растительное масло и уксус, хорошо перемешать и уложить в салатник. В салат по вкусу положить сахар. Украсить ломтиками яблок. 


 

 

Источник: 

Е. М. ДЗАХОЕВА X. Д. ЧШИЕВ 

«0СЕТИНСКАЯ КУХНЯ» 

Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г. 



<==    Комментарии (1)      Версия для печати
Реклама:

Ossetoans.com allingvo.ru OsGenocid OsGenocid ALANNEWS jaszokegyesulete.hu mahdug.ru iudzinad.ru

Архив публикаций
  Июля 2019
» Открытое обращение представителей осетинских религиозных организаций
  Августа 2017
» Обращение по установке памятника Пипо Гурциеву.
  Июня 2017
» Межконфессиональный диалог в РСО-Алании состояние проблемы
  Мая 2017
» Рекомендации 2-го круглого стола на тему «Традиционные осетинские религиозные верования и убеждения: состояние, проблемы и перспективы»
» Пути формирования информационной среды в сфере осетинской традиционной религии
» Проблемы организации научной разработки отдельных насущных вопросов традиционных верований осетин
  Мая 2016
» ПРОИСХОЖДЕНИЕ РУССКОГО ГОСУДАРСТВА
» НАРОДНАЯ РЕЛИГИЯ ОСЕТИН
» ОСЕТИНЫ
  Мая 2015
» Обращение к Главе муниципального образования и руководителям фракций
» Чындзӕхсӕвы ӕгъдӕуттӕ
» Во имя мира!
» Танец... на грани кровопролития
» Почти 5000 граммов свинца на один гектар земли!!!
  Марта 2015
» Патриоту Алании
  Мая 2014
» Что мы едим, или «пищевой терроризм»
  Апреля 2014
» ЭКОЛОГИ БЬЮТ ТРЕВОГУ
  Августа 2013
» Хетӕг Ирыстонмӕ цӕмӕн лыгъд?
» Кто такие нарты?
» Ды хъæздыгдæр уыдтæ цардæй
» ДЫУУӔ ИРӔН ЙӔ ЗӔРДӔ ИУ УЫД
» ПОМНИТЕ, КАКИМ ОН ПАРНЕМ БЫЛ...
» ТАБОЛТЫ СОЛТАНБЕДЖЫ 3АРӔГ
  Июля 2013
» «ТАМ ПОЙМЕШЬ, КТО ТАКОЙ»…
» Последнее интервью Сергея Таболова